Krewetki z warzywami w sosie curry

Krewetki z warzywami w sosie curry - przepis

Składniki:

• 250 g surowych krewetek (mrożonych lub świeżych)
• 250 g boczniaków
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 1 garść groszku cukrowego
• 3 cm korzenia imbiru
• 1 papryczka chilli
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 czubata łyżka czerwonej pasty curry
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 100 ml wody
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka syropu z agawy
• 2 łyżki sosu sojowego

Do podania:

• ryż
• świeża kolendra

Krewetki z warzywami w sosie curry - przygotowanie krok po kroku

1. Krewetki rozmroź, obierz z pancerzyków i oczyść z jelit, które biegną wzdłuż tułowia (natnij lekko krewetkę, usuń czarną część i opłucz).
2. Imbir drobno posiekaj, papryczkę chilli i czosnek pokrój w cienkie plasterki, boczniaki w paski, a groszek cukrowy w 2 cm kawałki. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
3. Na patelni rozgrzej olej kokosowy i przesmaż imbir, chilli i czosnek.
4. Dodaj pastę curry i smaż około minuty.
5. Następnie dodaj boczniaki oraz groszek cukrowy i smaż, aż grzyby zmiękną.
6. Dodaj krewetki oraz pomidorki koktajlowe i dokładnie wymieszaj, aby składniki pokryły się pastą curry.
7. Wlej mleczko kokosowe oraz wodę, doprowadź do wrzenia i duś potrawę na średnim ogniu około 2-3 minuty, aż krewetki stracą surowy kolor.
8. Na koniec dopraw curry sokiem z limonki, syropem z agawy oraz sosem sojowym.
9. Podawaj z ryżem i świeżą kolendrą.